Πεπτίδια αγγουριού θαλάσσηςαναφέρονται σε ενεργά πεπτίδια με ειδικές φυσιολογικές λειτουργίες που εξάγονται από αγγούρια θαλάσσης, μικρά πεπτίδια που αποτελούνται από 2-12 αμινοξέα ή πεπτίδια με μεγαλύτερο μοριακό βάρος.
Τα πεπτίδια αγγουριού θαλάσσης γενικά αναφέρονται σε προϊόντα υδρόλυσης πρωτεϊνών πεπτιδίων μικρού μορίου και συνύπαρξη πολλαπλών λειτουργικών συστατικών που λαμβάνονται μετά από υδρόλυση πρωτεάσης και καθαρισμό φρέσκων αγγουριών της θάλασσας. Αναφέρεται στη βιβλιογραφία ότι το αποτελεσματικό ποσοστό χρήσης της πρωτεΐνης αγγουριού θαλάσσης είναι μικρότερο από 20%.Επειδή το αγγούρι της θάλασσας περιέχει περισσότερο κολλαγόνο και το αποτέλεσμα περιτύλιξης του κολλαγόνου, η πρωτεΐνη του θαλάσσιου αγγουριού είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί και τα βιολογικά ενεργά πεπτίδια απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό.Με τα χαρακτηριστικά της καλής διαλυτότητας και σταθερότητας, επομένως, η μετατροπή της πρωτεΐνης αγγουριού θαλάσσης σε πεπτίδιο αγγουριού θαλάσσης είναι ο βασικός τρόπος για την πλήρη αξιοποίησή της.