Τα πεπτίδια είναι μια κατηγορία ενώσεων των οποίων η μοριακή δομή είναι μεταξύ αμινοξέων και πρωτεϊνών, δηλαδή τα αμινοξέα είναι οι βασικές ομάδες που αποτελούν τα πεπτίδια και τις πρωτεΐνες.Συνήθως, αυτά με περισσότερα από 50 υπολείμματα αμινοξέων ονομάζονται πρωτεΐνες και αυτά με λιγότερα από 50 ονομάζονται πεπτίδια, όπως τριπεπτίδια που αποτελούνται από 3 αμινοξέα, τετραπεπτίδια που αποτελούνται από 4,και τα λοιπά.Τα πεπτίδια σόγιας αποτελούνται από σπόρους σόγιας, σόγιαλευρο ή πρωτεΐνη σόγιας ως κύριες πρώτες ύλες.Παράγονται με ενζυματική υδρόλυση ή μικροβιακή ζύμωση.Μετά τον διαχωρισμό και τον καθαρισμό, λαμβάνεται ένα μείγμα ολιγοπεπτιδίων που αποτελείται από 3-6 αμινοξέα, το οποίο περιλαμβάνει επίσης μερικά ελεύθερα αμινοξέα και σάκχαρα.
Η σύνθεση των πεπτιδίων σόγιας είναι σχεδόν ίδια με εκείνη της πρωτεΐνης σόγιας και έχει επίσης τα χαρακτηριστικά ισορροπημένης αναλογίας αμινοξέων και πλούσιας περιεκτικότητας.Σε σύγκριση με την πρωτεΐνη σόγιας, τα πεπτίδια σόγιας έχουν πολλά πλεονεκτήματα.Πρώτα απ 'όλα, τα πεπτίδια σόγιας έχουν τα χαρακτηριστικά ότι δεν έχουν γεύση φασολιού, χωρίς οξύτητα, χωρίς καθίζηση, χωρίς στερεοποίηση κατά τη θέρμανση και εύκολα διαλυτά στο νερό.Δεύτερον, ο ρυθμός απορρόφησης των πεπτιδίων σόγιας στα έντερα είναι καλός και η πεπτικότητα και η απορρόφησή τους είναι καλύτερες από την πρωτεΐνη σόγιας.Τέλος, τα πεπτίδια σόγιας έχουν ενεργές ομάδες που δεσμεύουν αποτελεσματικά το ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία και μπορούν να σχηματίσουν οργανικά σύμπλοκα πολυπεπτιδίου ασβεστίου, τα οποία βελτιώνουν σημαντικά τη διαλυτότητα, τον ρυθμό απορρόφησης και την ταχύτητα παροχής και μπορούν να προάγουν την παθητική απορρόφηση ασβεστίου.