Η μαλτοδεξτρίνη (MD), μια πρώτη ύλη τροφίμων πολυσακχαρίτη, είναι ένα προϊόν χαμηλής μετατροπής μεταξύ αμύλου και ζάχαρης αμύλου.Έχει τα χαρακτηριστικά χαμηλής γλυκύτητας, χωρίς περίεργη μυρωδιά, εύκολη πέψη, χαμηλή θερμότητα, καλή διαλυτότητα, χαμηλή ζυμωσιμότητα, καλή γεμιστική δράση, δυσκολία στην απορρόφηση υγρασίας, ισχυρή πάχυνση, εξαιρετική σταθερότητα.