Σε σύγκριση με τα τεχνητά πρόσθετα, οι πεπτιδικές ενώσεις ως φυσικές ουσίες είναι πιο δημοφιλείς στους καταναλωτές.Πεπτίδια σόγιαςείναι πεπτιδικές ενώσεις που έχουν μελετηθεί ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων και έχουν ευρείες προοπτικές εφαρμογής.

Εφαρμογή πεπτιδίων σόγιας σε ζυμωμένα τρόφιμα

Πεπτίδια σόγιας σκόνηέχουν αποδειχθεί ότι διατηρούν τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών υπό συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας. Μελέτες έχουν δείξει ότι η προσθήκη πεπτιδίων σόγιας υπό συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας μπορεί να διατηρήσει την ικανότητα ζύμης ζύμης. Ταυτόχρονα, η προσθήκη πεπτιδίων σόγιας μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του ψωμιού στον ατμό, να βελτιώσει τη χαμόγελό του, να διατηρήσει την ελαστικότητα του προϊόντος, να βελτιώσει τη σκληρότητα της ζύμης και να κάνει την γεύση του ψωμιού στον ατμό.

Την εφαρμογή τουπεπτίδια σόγιαςΣε ζυμωμένα τρόφιμα αντικατοπτρίζεται επίσης στην ισχυρότερη δραστικότητα των ενεργών πεπτιδίων σόγιας με ζύμωση σόγιας ή πρωτεΐνης σόγιας. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι δύο σάλτσες σόγιας που παράγονται με ζύμωση σόγιας πλήρους λίπους και μειωμένες σόγια διαχωρίστηκαν και καθαρίστηκαν και διαπιστώθηκε ότι η γεύση του umami στη σάλτσα σόγιας οφείλεται κυρίως στην επίδραση του γλουταμικού και των ενεργών πεπτιδίων TGC, GLE , Μοσχάρι, DR, DAE και EVC σε πρωτεΐνη σόγιας είναι πλούσια σε υπολείμματα γλουταμινικού και ασπαρτικού οξέος και διαπιστώθηκε ότι η προσθήκη Αυτά τα ενεργά πεπτίδια σε σάλτσα σόγιας μόνο μπορούν να ενισχύσουν σημαντικά τη γεύση umami της σάλτσας σόγιας.

Εφαρμογή πεπτιδίων σόγιας σε γαλακτοκομικά τρόφιμα

Ως γαλακτοκομείο, η φρέσκια κρέμα αγαπά ευρέως από το κοινό. Τα κύρια συστατικά των παραδοσιακών προϊόντων κρέμας είναι το γάλα, το πετρέλαιο κλπ., Αλλά πολλοί άνθρωποι είναι δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργικά στο γάλα. Επομένως, προκειμένου να ξεπεραστούν αυτό το πρόβλημα, οι ανασυσταθείσες κρέμες φυτών χρησιμοποιούνται σταδιακά ευρέως σε προϊόντα κρέμας. Οι σόγια δεν περιέχουν λακτόζη και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, επομένως ανησυχούν όλο και περισσότερο.

Εφαρμογή πεπτιδίων σόγιας σε αθλητικά τρόφιμα διατροφής

Τα πεπτίδια μικρού μορίου έχουν τα πλεονεκτήματα του χαμηλού μοριακού βάρους και της εύκολης απορρόφησης. Μελέτες έχουν δείξει ότι η σωστή πρόσληψη μπορεί να ανακουφίσει την κόπωση που προκαλείται από την άσκηση. GB24154-2015 "Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων Πρότυπο Αθλητικής Διατροφής Γενικών Κανόνων" Επισημαίνει ότι τα πεπτίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αθλητικά τρόφιμα διατροφής για άτομα που πρέπει να ανακάμψουν από την κόπωση των μυών, την απώλεια άρθρωσης και τη φυσική παρακμή μετά από μέση και υψηλή ένταση ή μακροχρόνια άσκηση .

Επιπλέον, μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες είναι μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής πρωτεΐνης που είναι δημοφιλής στους λάτρεις της φυσικής κατάστασης. Αναφέρεται ότι τα πεπτίδια σόγιας δεν μπορούν μόνο να αυξήσουν τη θερμοκρασία ζελατινοποίησης του αμύλου κάτω από συνθήκες θερμότητας και υγρασίας, μειώνοντας την ισχύ του αιχμής και την διόγκωση και καθυστερημένη ζελατινοποίηση του αμύλου, αλλά και η προσθήκη πεπτιδίων σόγιας αυξάνει την περιεκτικότητα σε πηγές αζώτου υψηλής ποιότητας , η οποία παρέχει ιδέες για την ανάπτυξη τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.

Επιπλέον, τα πεπτίδια σόγιας μπορούν να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο στην προστασία των εντέρων σε αθλητικά τρόφιμα διατροφής. Ως καλή πηγή αζώτου, τα πεπτίδια σόγιας μπορούν να προστατεύσουν τα έντερα και το χαμηλό μοριακό τους βάρος απορροφάται εύκολα από το σώμα, το οποίο μπορεί να συμπληρώσει θρεπτικά συστατικά για το σώμα. Ως εκ τούτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συμπληρώματα διατροφής για τους αθλητές και έχουν κάποια αγοραία αξία.

Τα πεπτίδια σόγιας είναι προϊόντα μικρού μορίου που σχηματίζονται από υδρόλυση πρωτεάσης ή υδρόλυση ζύμωσης. Μπορούν να μεταφερθούν γρήγορα στα έντερα. Σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες, μπορούν να απορροφηθούν καλύτερα από τα ζώα, να ανταποκριθούν καλύτερα στη ζήτηση των ζώων για αμινοξέα και να μειώσουν τις απώλειες αζώτου. Τα τελευταία χρόνια, πολλές μελέτες σχετικά με το ρόλο των πεπτιδίων σόγιας στη ζωοτροφή έχουν ανοίξει νέες ιδέες για την εφαρμογή πεπτιδίων σόγιας.

Προσθήκη σε σκόνη πεπτιδίου σόγιας,Κολλαγόνο Hainan Huayan έχουν επίσης άλλο πεπτίδιο κολλαγόνου βέγκαν, όπωςπεπτίδιο μπιζελιού, καλαμπόκι ολιγοπεπτίδιο, πεπτίδιο καρυδιού, κ.λπ.

Καλώς ήλθατε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες λεπτομέρειες.

hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com