Ενεργά πεπτίδια που προέρχονται από φυτάείναι πεπτιδικές ενώσεις με φυσιολογικές λειτουργίες που διαχωρίζονται από τρόφιμα που προέρχονται από φυτά. Είναι διαφόρων τύπων και προέρχονται από ένα ευρύ φάσμα πηγών. Μπορούν να συμπληρώσουν ή να αντικαταστήσουν ορισμένους παραδοσιακούς τύπους τροφίμων, βελτιώνοντας έτσι τη διατροφική αξία των τροφίμων.

Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που κατασκευάζεται από φρέσκο ​​γάλα ή γάλα σε σκόνη και ζυμώνεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Είναι δημοφιλές μεταξύ των καταναλωτών λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας του, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως η πρωτεΐνη και το ασβέστιο και η ικανότητά του να αποτρέπει ασθένειες και να προάγει τη γαστρεντερική κινητικότητα.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι η προσθήκη πεπτιδίων κολλαγόνου άλλαξε την πορώδη δομή του δικτύου του πλεγμένου γιαούρτι, βελτιώνοντας έτσι την ικανότητα συγκράτησης του νερού του γιαούρτι και μειώνοντας τη σκληρότητα, την προσκόλληση και το ιξώδες του. Η προσθήκη διαφορετικών ποσοτήτων σκόνης πρωτεΐνης ορού γάλακτος βελτίωσε την ικανότητα συγκράτησης του νερού, την οξύτητα και άλλους δείκτες του πήλου γιαούρτι, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική ποιότητα του προϊόντος.

Καθώς η ποσότητα των ενεργών πεπτιδίων πρωτεΐνης σόγιας προστέθηκε αυξήθηκε, η τιμή του ρΗ έδειξε μια συνολική ανοδική τάση. Όταν η ποσότητα των ενεργών πεπτιδίων πρωτεΐνης σόγιας αυξήθηκε από 0,6% σε 1,8%, η τιμή pH του γιαουρτιού αυξήθηκε ελαφρώς σε 4,64 (p> 0,05). Αφού συνέχιζε να προσθέτει πεπτίδια ενεργού πρωτεΐνης σόγιας, η τιμή του ρΗ αυξήθηκε και η οξύτητα μειώθηκε (p <0,05). Ο λόγος αυτής της τάσης είναι ότι η τιμή ρΗ των δραστικών πεπτιδίων πρωτεΐνης σόγιας είναι 7 έως 9, η οποία είναι αλκαλική, έτσι ώστε να προστίθενται ενεργά πεπτίδια πρωτεΐνης σόγιας, η τιμή του ρΗ αυξάνεται.

Ως εκ τούτου, η προσθήκη πεπτιδίου κολλαγόνου βέγκαν σε πηκτωμένο γιαούρτι έχει μια πιθανή αγορά.

Welsome να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες λεπτομέρειες.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com